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NOS MESES DE JANEIRO E FEVEREIRO, SELECIONAMOS MANUALMENTE APENAS AS UVAS MADURAS E SADIAS DAS VARIEDADES ISABEL E BORDÔ E ACONDICIONAMOS EM CAIXAS DE 20 KG PARA TRANSPORTAR ATÉ A UNIDADE DE PROCESSAMENTO. OS GRÃOS SÃO SEPARADOS DO CACHO E AQUECIDOS PARA EXTRAÇÃO DOS COMPOSTOS FENÓLICOS QUE CONFEREM COR, SABOR E AROMA. A SEPARAÇÃO DOS SÓLIDOS OCORRE POR CENTRIFUGAÇÃO E FILTRAÇÃO. POR FIM O SUCO PASTEURIZADO E ENVASADO A 85°.