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O aspargo branco é um aspargo comum que cresceu embaixo da terra e, por causa da ausência de luz solar, não produziu clorofila. Apresenta sabor mais delicado e uma casca mais resistente do que o verde. Passa por um processo de produção diferenciado que resulta em aspargos bastante crocantes. Podem ser assados, cozidos ou grelhados e servidos como aperitivos; como acompanhamento para carnes ou utilizado em receitas de risotos, massas, molhos e cremes