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De textura macia e coloração amanteigada, o pinoli apresenta sabor semelhante ao da amêndoa, porém mais picante. Também conhecido com o nome de snoubar, é bastante comum nas culinárias de países do Mediterrâneo. A receita italiana mais conhecida com o pinoli é a de molho pesto genovese, mas ele também é muito utilizado na confecção de pães, doces, esfirras, quibes e charutos.