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Este vinagre de Jerez DOP tem 7% de acidez e é produzido a partir da transformação lenta dos vinhos da Província de Jerez, no sul da Espanha, em barricas de roble. Seu aroma lembra vinhos cozidos e madeira seca. Com sabor potente, pronunciado de nozes e madeira, harmoniza com saladas compostas e é perfeito para temperar molhos de carnes brancas e deglacear fígados de vitela.