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A Azeitona Preta Temperada com caroço La Pastina / Amanida é da variedade “Kalamata”, que se destaca pela textura e sabor. É colhida no outono europeu quando já está madura e fica armazenada em água e sal por vários meses para sofrer fermentação láctica posteriormente ganha o “segredo” da Amanida, ficando nem muito salgada nem muito ácida.