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Azeite de terroir, intenso e complexo, proveniente do nosso Olival dos Arrifes, em modo de produção biológico. As azeitonas são transportadas e recebidas no lagar do Esporão, em Reguengos de Monsaraz, poucas horas depois da colheita sendo imediatamente processadas. A extração inicia-se com a moenda rápida dos frutos seguido de uma passagem pelo permutador ativo, sistema que encurta o tempo de extração e preserva os aromas da azeitona. A pasta é centrifugada e, de forma mecânica, é separado o azeite do bagaço de azeitona, sendo o azeite imediatamente filtrado e embalado. A extração é feita a frio, a uma temperatura máxima de 24ºC.