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Azeite complexo e harmonioso, elegante, com notas herbáceas e florais, produzido a partir de uma seleção de variedades, que o tornam o azeite distinto, para apreciadores exigentes. As variedades de azeitonas são Cobrançosa, Azeiteira, Redondil, Arbequina, Arbosana, Picual. As azeitonas são recebidas e separadas por variedades no lagar do Esporão, poucas horas depois da colheita sendo imediatamente processadas. A extração inicia-se com a moenda rápida dos frutos seguido de uma passagem pelo permutador ativo, sistema que encurta o tempo de extração e preserva os aromas das variedades que caracterizam este azeite. A pasta é centrifugada e, de forma mecânica, é separado o azeite do bagaço de azeitona, sendo o azeite imediatamente filtrado e embalado. A extração é feita a frio, a uma temperatura máxima de 24ºC.