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O vinho espumante tornou-se cada vez mais popular em França e na Europa no início do século XIX. A aldeia de Rully, já conhecida pelos seus vinhos brancos e tintos, importou o saber-fazer do champanhe para a Borgonha. A criação da denominação Crémant de Bourgogne para os vinhos brancos e rosés foi oficializada em 1975. O Crémant de Bourgogne é um vinho espumante com denominação de origem controlada regional, elaborado segundo o método tradicional de Champagne, produzido a partir dos terroirs e das castas Pinot Noir e Chardonnay da Borgonha.