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Elaborado a partir de Pedro Ximénez secas ao sol da Andaluzia, esta categoria de fortificado doce é um dos vinhos com maior nível de açúcar do mundo. Após as uvas se tornarem passas, são fermentadas, e durante o processo o vinho é fortificado até 19% de álcool. Após o final da fermentação o vinho estagia em botas de Jerez (500 litros) durante 5 anos, o que garante mais complexidade e estrutura ao vinho