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Desde 2001 Jean Guyon, proprietário da Domaine Rollan de By, iniciou a produção de vinhos kosher. O processo é idêntico a elaboração clássica de vinhos, com algumas precauções extras, como o controle de rabinos desde a colheita até o engarrafamento. O resultado é um vinho elegante, sedoso e equilibrado, rico em aromas de frutas vermelhas maduras, especiarias e toques de baunilha