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Elaborado misturando o Valpolicella Superiore às borras do Amarone que acabou de fermentar, o Valpolicella Ripasso adquire grande estrutura, cor e extrato, o que torna este tinto do Veneto um símbolo da região. Mesclando frutas vermelhas e pretas maduras e secas com notas de amêndoas, balsâmicas e toques de tabaco e terra, é um dos mais gastronômicos e intensos tintos do nordeste italiano